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真相!超市冰柜里的速冻蔬菜,可能比菜市场的更营养!

2020-12-17 16:24 · 维他狗营养家

健康
饮食

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知道了

大家是不是都有过买了蔬菜忘记吃,最后全烂在冰箱的经历。


如果不是经常做饭,其实速冻蔬菜很值得买,还能解决囤菜问题。




但也有人也开始怀疑了,好好的蔬菜干嘛冻起来?


「它可能是卖不掉的残次品、加了很多防腐剂、没营养的垃圾食品。真正好的蔬菜早就送去菜市场卖了,才不会留在冰柜里瑟瑟发抖……」


NoNoNo......


速冻蔬菜,其实安全可靠


速冻蔬菜保存过程中微生物不会生长,不会变质。对比经过长时间常温储存运输的蔬菜,安全性更高。


分装好的速冻菠菜,每次吃拿出一两块即可。


新鲜蔬菜被采摘后,会先进行预冷处理,将蔬菜原料降到 0~10℃ 左右,并在低温环境中对它们进行筛选,而后再进行清洗、去皮、切分等加工。比如西蓝花切朵、玉米剥粒……


之后还会根据蔬菜品种的不同,用热水、蒸汽、微波等方式对蔬菜进行微生物杀灭,生物酶灭活处理,由此来延长蔬菜的保存时间和风味品质。


最后会在 -30℃  的速冻车间中,将蔬菜迅速冷却到 -18~-20℃ 。


这一系列操作后,蔬菜表面的微生物、脏污和农残等情况,都得到了有效控制。


对比菜市场或家里已经储存很久的蔬菜,安全性上要更高一些。


日常买了速冻蔬菜后,拿回家放在冰箱冷冻层(通常是 -18℃)就可以储存上很长时间。


对于日常工作学习忙碌,或者偶尔才做一次饭的人来说很友好。再也不用打开冰箱,看到上周买的蔬菜已经腐烂发臭啦。


另外速冻蔬菜基本都经过了预处理,打开后直接就可开始烹饪。省掉了洗、切、焯水的时间,简直不要太爽。


速冻蔬菜的营养并不差


有研究表明,冷冻蔬菜对比市场上经过长时间常温运输储存的蔬菜,营养流失更慢。


我们买菜都是去菜市场、超市、生鲜平台,但这些地方的蔬菜并不全是从田间地头采摘下来就直接卖的。


它们普遍要经过几天的储存、运输和再储存,其实离采摘时间已过去相当久了。


而一开始就进入速冻状态的蔬菜,通过低温大大减缓了新陈代谢速度,让它的新鲜被「定格」。


速冻防止了营养快速流失,口感风味也得到了保存,比长时间运输储存的蔬菜要稳定一些。


所以,速冻蔬菜只要保存得当,在长达几个月甚至十几个月的储存中,营养几乎不会有太大变化。


速冻蔬菜最早是用来缓解北方冬季蔬菜短缺问题的,但现在很多餐厅为了保证菜品的稳定性和出菜效率,也会选择速冻蔬菜。




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