对于无肉不欢的人来说，何以解忧？唯有大口吃肉吧。

一口咬下去，丰沛的肉汁充盈口腔，肉香四溢，那美妙的滋味让人无法自拔……明知道吃太多肉不利于健康，肉食爱好者还是很难管住嘴。

在国人吃肉越来越多的背景下，许多“养生圈子”里的人开始崇尚素食和植物蛋白，把癌症高发的原因归咎于“吃肉”。不过，癌症的“锅”真的要由吃肉来“背”吗？

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吃肉容易致癌？是真的吗？

让我们用数据说话，先来看一项大规模研究。

牛津大学等研究人员，为了探究吃肉和疾病之间的关系，从英国生物样本库中纳入约47万名成年男性和女性的数据，包括蔬菜、水果和肉类的摄入情况。

同时，研究人员对受试者的饮食情况和呼吸系统疾病、消化系统疾病等25种疾病之间的关系进行分析，结果发现，过量吃肉确实与多种疾病风险的增加有关。

不仅如此，与摄入红肉和加工类肉制品相关的癌症多达15种。

国际癌症研究机构已将红肉和加工类肉制品定义为“一级致癌物”。

虽然致癌物等级不能与致癌强度划等号，但这也明确了红肉和加工肉类是对人体有致癌作用的物质。

目前，吃红肉和加工肉制品的致癌机制并不十分明确，可能的原因包括以下几种：

1、与家禽和海鲜相比，红肉含血红素铁更多，这种形式的铁可能会导致自由基的产生，而这些自由基会损害DNA并促进硝基化合物的形成，从而在肠道内造成导致癌症的损伤；

2、红肉可能促进身体发生慢性炎症，从而增加癌症风险；

3、在高温下烹饪的肉类、比如烧烤和烟熏肉类（包括鸡肉和海鲜），在烹饪的过程中产生的异环胺和多环芳烃也被国际癌症研究机构认定为“一级致癌物”；

4、加工肉类通常含有大量油脂和亚硝酸盐，不仅会产生致癌物（如亚硝胺），还有可能导致发胖，从而导致患结肠直肠癌的风险增加。

但是，即便是加工过的肉类容易导致增加患癌症的风险，我们也并不建议完全不吃肉类。

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实际上，正确吃肉有好处

上述研究表明，吃太多肉确实不利于预防疾病。但即使是最权威的机构和专家，也不会建议大众“完全不吃肉”，因为只要正确食用，吃肉的好处就显而易见。

肉类富含优质蛋白、铁、锌和维生素B12等营养素，一个人如果完全不吃肉，可能导致营养不均衡。

尤其是肿瘤患者，手术、放疗和化疗等治疗会使身体的能量消耗增大，需要摄入更多的蛋白质和热量，才能满足机体的需求，提高免疫力，增强抗病能力，促进身体恢复。

因此，肉是要吃的，它的风险不在于“吃”，而在于“吃什么、怎么吃”。

从肉的类型来看，红肉和加工肉类含有更多的血红素铁，可能损伤DNA，促进身体发生慢性炎症，进一步提高癌症风险。

此外，腌制肉、烧烤肉、煎炸肉等，在加工和烹饪的过程中可能产生亚硝胺、异环胺和多环芳烃等多种致癌物，从而增加癌症风险。

其次，要看肉的摄入量。一般来说，只要肉类的摄入量在正常范围内，就不会产生致癌风险。

以红肉为例，优先选择瘦肉，每周摄入量控制在350-500g，同时多吃新鲜的蔬菜和水果，增加膳食纤维的摄入，就可以降低相关癌症的风险。

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到底怎么吃才能降低患癌风险

世界癌症研究基金会/美国癌症研究所提出的十大防癌建议，值得大家学习：

1、维持健康的体重；

2、多做体能活动；

3、食用富于全谷物、蔬菜、水果和豆类的食物；

4、限制食用「快餐」和其他高脂肪、高淀粉或高糖的加工食物

5、限制食用红肉和加工肉类；

6、限制饮用加糖调味饮料；

7、限制饮酒；

8、不要使用补充剂来预防癌症；

9、母亲们：如果可以，给婴儿喂哺母乳

10、确诊患癌后：如果可以，请遵循以上建议

如果你“无肉不欢”，为了降低患癌风险，倒也不一定要忍痛“割”肉,可在饮食中多加一些植物性食物。

比如食物中至少有2/3是蔬菜、水果、全谷物和豆类；每天吃两个拳头大的新鲜水果；每周不超过350-500克红肉（熟重）；吃肉的时候多加一份蔬菜；少吃火腿、热狗、熟食和熏肉等加工肉类。

这里要特别指出的是，以上是从膳食搭配出发，给出的降低患癌风险建议。而降低患癌风险，不等于不得癌症，千万不要幻想靠吃某种食物来预防癌症——目前没有任何证据表明某种食物可以治愈或预防癌症。

此外，抛开外因谈防癌也是不全面的，想降低患癌风险，健康的生活方式，平衡的膳食结构，维持正常的体重，多做运动等外因也非常重要。

以上建议仅供参考，具体以医生意见为准。

参考文献：

[1]《放肆吃肉的代价：近50万人研究发现，「常吃肉」与25种疾病相关》.生命时报.2021-03-23

[2]《吃肉易患癌，吃素可防癌？营养师一文告诉你真相》. 全民较真. 2021-05-16

[3]《吃肉会增加患癌风险？这样吃肉更健康》. e药环球 .2021-05-26