存储蔬菜成为一门重要的生存技能！

小编想提醒大家：

蔬菜不宜久放，请适量购买，妥善保存，有序消耗

这里有一份保鲜攻略，

一起来学习吧~

在知道如何保鲜之前，

先来了解一下

蔬菜为什么会烂呢？

Part1：蔬菜为啥会烂？

一、 水分蒸发

一颗绿叶菜看着光鲜亮丽主要是因为它体内存在水和营养物质两种东西。

随着时间流逝，水分蒸发掉，营养物质会被自身消耗，蔬菜就会变得蔫巴巴。

二、 微生物腐蚀

空气中的大量微生物例如细菌、真菌会趁机进入蔬菜体内大量繁殖，时间一长，菜就会烂掉。

所以通常情况下，水分多的蔬菜容易腐烂，例如绿叶类蔬菜：菠菜、青菜、空心菜等；

而水分少的蔬菜容易保存，例如根茎类蔬菜：胡萝卜、土豆、红薯等。

Part2：蔬菜保鲜攻略

一、 降低蔬菜温度

买回来的捆扎蔬菜先进行预冷散热，通过降低蔬菜温度的方式延长保质期限。

将捆扎的蔬菜分离开，摊晾在阴凉通风处。如果家中冰箱比较空，也可以放置到冰箱冷藏散热，效果会更好。

二、 不要在存储前清洗蔬菜

绿叶菜在保鲜之前是不能清洗的。

一些地茎类、果类蔬菜虽然是可以清洗的，但一定要用干净的自来水，最好是流动水，清洗后晾干后再保鲜，否则容易腐烂。

三、菜放冰箱要注意这些

① 冰箱冷藏室温度调整至2-4℃左右最佳，切不可塞太满，四周都要留出2-3cm左右的缝隙。

② 不要频繁或者长时间打开冷藏室门拿取蔬菜，温度大起大落对保鲜不利，建议提前计划好，快速拿取。

③ 1-2天检查蔬菜品质，对于叶片黄化的蔬菜要及时取出去掉黄叶，有表面腐烂的蔬菜要丢掉整包蔬菜，以免污染其他蔬菜的可能。

Part3：蔬菜保存时间大全

一、 冰箱冷藏

1-3天：绿叶菜
3-5天：四季豆、芦笋、芹菜

1-2周：西红柿、青椒、玉米、胡萝卜、花菜、西兰花

二、 阴凉干燥存储

3-5天：茄子
1-2周：大白菜、黄瓜、南瓜
1个月以上：土豆、山药、红薯、大蒜、生姜、洋葱

Part4：蔬菜出现这些情况不能吃！

一、出现病菌污染的霉斑和病斑

如果蔬菜出现黑色或白色的菌斑，说明已经被微生物污染，需要尽快处理。

二、 严重失水萎蔫或萎缩

蔬菜出现萎蔫或者萎缩，营养价值严重降低，食用口感不良并且会会产生有害物质，不建议食用。

三、出现严重的变色现象

例如绿叶菜黄化，山药、莲藕等蔬菜严重组织黑化褐苦、苦瓜的瓜体变红等。

四、老化过熟的蔬菜

主要包括严重黄化或组织絮化的蔬菜，例如过分软浆化的番茄、瓜头畸形膨大的黄瓜、严重纤维化的笋类蔬菜、菌盖褐变脱落的食用菌等。

五、口味变苦的蔬菜

如紫薯、山药的苦味、蔬菜出现酒精味、酸味或者臭味等。

六、 某些发芽的蔬菜

多数根茎类蔬菜发芽营养价值会降低，但是可以继续食用，但是发芽的土豆不建议继续食用。

Part5：哪些菜可以在家种？

大葱、蒜苗、豆苗、黄豆等，经过水培后能够继续生长，更重要的是能够持续保鲜，还不用占冰箱。

其中，大葱、蒜苗、豆苗要注意，买根保存完整的，洗干净后找个杯子插进去，加的水量没过根部，每天换水。

黄豆在水中浸泡一晚上，第二天沥水，然后放进有较大平底的容器，再加少量的水（水高度不要超过黄豆），放在光照不强的地方，每天换水，两天后，黄豆就能变身为黄豆芽了。

文章来源：上海黄埔微信公众号、广州荔湾发布微信公众号

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